胰腺癌是一种恶性程度很高，诊断和治疗都很困难的消化道恶性肿瘤，约90%为起源于腺管上皮的导管腺癌。
其发病率和死亡率近年来明显上升。胰腺癌的隐匿性极高，在诊断过程中，胰腺癌很容易肝癌、胆囊癌或是胃癌相混淆，从而导致治疗方向的错误，错过最佳的治疗时机。通常患上胰腺癌的病人，发现病症时往往已经是处于晚期。
预防癌症，这几样食物再爱吃也要少吃！
◆腌制食物
腌制的食物虽然口感好，但是经常食用腌制的食物对器官会造成一些损害。香肠腊肉，火腿等这些腌制的食物中含有比较重的亚硝酸盐，经常食用会损害身体健康。外面卖的腌制食品，防腐剂放多少、腌制或发酵过程为何、运送过程安不安全等因素，都会影响霉菌的产生，产生的细菌就可能会致癌。
◆焦烤肉
吃焦烤肉患胰腺癌几率增加60%，这是因为焦烤肉烤焦部分含有致癌物质，经常吃的人自然会增加患胰腺癌几率。动物脂肪烧焦后会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。正处在长身体阶段的少儿，吃了烤焦含有动物脂肪的肉类，会严重损害体内生长机制，引起细胞变异；患有多种慢性疾病的中老年人，若吃了烧焦的烤肉类，更容易诱发癌症。
◆高脂肪、高蛋白饮食
有许多人爱吃肉类食品，这也就导致了对于脂肪以及蛋白质的摄取是比较多的，这种饮食习惯也并不健康。许多研究已发现高脂肪、高蛋白饮食就会增加胰腺癌的发病率。不同国家胰腺癌发病率与脂肪、油、糖、动物蛋白质、蛋类和奶的人均消耗量是有明显关系的。人们应该多吃水果和蔬菜，这是因为水果以及新鲜蔬菜中是含有保护人体免患胰腺癌的蛋白酶抑制因子的，能有效的减少胰腺癌的发生。
◆高浓度的白酒
白酒中的乙醇可造成胰腺实质细胞不可逆性的损伤，从而造成胰腺纤维化，并伴有胰腺实质萎缩，最终引发胰腺恶性肿瘤。
◆咖啡
咖啡是很多人的最爱，有人更是常年喝咖啡，但是它可能并不是一种真正的健康食品。有人在分析多个国家的不同类型癌症年龄调整死亡率是与吸烟、茶和咖啡年消耗间关系的基础上的，提出了男性胰腺癌与咖啡摄入是呈正相关的，而女性则与咖啡摄入量无关。
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