自我评价
我名叫杨文亚，年文化程度中专。性情好强，为人诚恳，亲切、耐心、细心原则性强。爱比如较广泛。我的做人信条是：做一个无傲气有傲骨，讲原则取信用的真小人。我的原则：守本份、尽本职。我是个适应能力强、反应快的人，同时也是个博学的人；我不停的找寻爱习的渴望，也是一种信仰；但我会坚守这份信仰，做时刻都进步的人。工作中注重团队精神，一丝不苟，具有较强的责任心。从事多年的星级酒店厨房管理工作，积累了丰富的厨房管理经验。
我于年高中毕业后触餐饮行业，至今已有24年餐饮生涯。熟悉并掌握川菜、湘菜、粤菜、的烹饪技术，精通高端民族菜系，具备各类菜系的提升、研发、美化及包装技术，对成本核算、食品量化等，有十余年的酒店厨房整体科学化、流程化管理经验，并有一个强大的厨师团队。餐饮部行*总厨职业心得：作为一个职业行*总厨、厨师长，不但要有精湛的厨艺，和管理水平,更重要的是职业素养和职业品德。职业目标：行万里青山，创原生态美食！职业技能
之前从事各种工作，助理烹调师、厨师长、行*总厨、餐饮创意总监代表、厨房主管等。并于在广东富林酒店工作，我以为比较吉祥可以发财的人生的第八项职业——粤菜厨师。于年取得广东省劳动厅颁发的厨师中级证书，年8月9日取得广东餐饮行业协会颁发“新春杯”厨师交换大赛“绿色厨艺创新”个人两项金奖—《鲜椒鲈鱼》、《一品香肉》；多彩贵州酒店美食争霸赛金奖得主、从厨20多年，工作过五星酒店2家，三星酒店3家，社会餐饮3家。曾任广东富林大酒店川菜助理，广东佛山明嘉酒店炒锅、福建厦门翠丰温泉度假酒店、河南郑州大坯山宾馆、山西太平金丽华酒店任过职。
具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训，擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装。
学习经历：曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业证书《国家高级技师职称》，香港五常协会培训、饭店业行*总厨培训
业余爱好：喜欢阅读各种餐饮时尚类书籍和管理书籍、爱好旅游、摄影、体育。
从艺心得：舍得、奉献、进取、追求。
附加信息
职业目标一、厨*管理
1、结合酒店自身实际情况、条件制定完善的管理机制、规章制度。
2、管理难于管人，所以首先要把企业的经营理念、管理机制、规章制度，经过规范的培训机制，灌输给在职员工先了解，再实施，然后落实。
3、为员工影造良好的工作环境前提下，针对各层员工建立完善的培训机制，不断让员工在现有基础上，了解自身的差距，提高自身业务、技能水平，挽留员工的条件不在于资金的投入，还在于企业能否为员工，提供充足的学习和晋升空间，完善的福利待遇，完善的培训机制及丰富的企业文化和氛围。
4、规范化、标准化，谈起管理不得不提到较为普及的五常管理，也是我本人较为推崇的一种管理模式，能被大多的企业所接受。主要就是看重它的实用性、规范和标准化，这也是很多企业所欠缺的，不管以后出现的六T、三洁等等。我觉得实用简约才是最主要的，纵观厨师界，低学历、低素质、技术能力的参差不齐，思想守旧、进取意思差、对管理造成了很大的困难。所以做为管理者：我认为简化程序最重要，针对员工的性格、能力水平制定出适合他们的工作方式方法才是最重要的，环境改变员工，员工造就品质，企业要发展、市场要创新、而我们自身也要寻求改变，不断学习提高个人文化水平和素质，从“形式化”走向“行事化”，最后走向“习惯化规范化”，以一个店为点、带动另一个店逐渐朝规范化、标准化过度、为酒店的稳步发展打下坚实的基础。
5、营造企业自身特色的管理模式，繁琐的简化，简单的量化、标准化、告别问题走出缺陷，形象效益双赢，激发我们的责任感，形成优秀的企业文化，从而塑造一流的餐饮集团形象。
6、激励机制：通过制度的完善、培训机制、奖励激制，晋升机制，提高员工的工作态度，实行责任区包干制，责任到人、有效落实执行力，在团队的发展和建设上、我们力求做到、职业化、专业化、规范化，建立健全学习型组织团队、提高在职员工的学习积极性和上进心、提升企业市场竞争力。
工作经历年10/20签约任行*总厨一职
企业简介
年开业，遵义浙商酒店位于遵义市汇川区核心商业区——昆明路商圈，坐落于国家4A级商业旅游景区，距离红色旅游圣地遵义会址约15分钟车程，交通便利，地理优势明显。
酒店面积共2万方，客房均由名家设计，布置完善细致，设施齐备高档，风格典雅温馨，环境舒适自由；均设有中央空调、冷热饮设备、私人保险箱，电话留言系统、卫星闭路电视、国际国内直拨电话，无线WIFI覆盖、迷你吧、电子门匙系统等，令起居倍感愉悦。
浙商酒店坐落于昆明路浙商大厦，内部设有商务标间，商务单间，行*单间及总统套房共间。另外还配套有会议室、棋牌室、健身房、大型KTV娱乐中心等设施，是集住宿、餐饮、会议、商务、休闲、娱乐等功能于一体，按照国家星级标准打造的遵义首家浙商主题商务酒店。酒店品质卓越，充满人文气息与现代时尚精神，推行满意服务和增值惊喜服务，是客户旅居的名流驿站、游子港湾、新派领地。
汇报上级：餐饮总经理、餐饮总监
管理理念
坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系统有效的管理与控制。以节约降低资源成本，提高稳定出品质量为管理宗旨。
酒店厨房管理最重要的是安全管理。积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。首先是食品安全，坚决做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期要做到严格的管理与控制；不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。
工作经历
7/7至/10/15遵义帝都大酒店行*总厨
企业简介；
贵州帝都晔豪大酒店隶属与贵州帝都集团，是一家住宿、商务、会议型豪华酒店。占地面积平方米，建筑总面积平方米，注册资金万元。酒店坐落于遵义市绥阳县*府旁，距遵义市区30公里，离遵义机场15公里，县内有遵绥高速直达，交通极其便利。酒店拥有装修豪华、环境舒适的各类客房，其中总统套房两套，单人间38间，标准间26间。酒店一楼是*府职工自助餐厅，二楼为*府接待中心，配备多功能厅、宴会厅、会客厅、大小豪华包房五间，三楼为阳光餐厅，分为大厅、包房以及卡座，二十四小时营业，主营各类宴席接待、家人聚会、生日宴会以及大型企业集团会议用餐等。酒店推出早、中、晚餐以及经典西餐，特色北京烤鸭，烤全羊，全鸡，海鲜大排档等美食，我们坚信这里有属于您的美食诱惑！优雅的环境，一流的服务，全程监控操作的开放式厨房，把食品安全放在首位的经营理念，期待您的光临。
汇报上级：餐饮总经理、餐饮总监
管理理念
坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系统有效的管理与控制。以节约降低资源成本，提高稳定出品质量为管理宗旨。
酒店厨房管理最重要的是安全管理。积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。首先是食品安全，坚决做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期要做到严格的管理与控制；不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。厨房的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。
工作业绩：多彩贵州旅游发委会举办第二届旅游酒店美食创意争霸赛金奖获得者
/09-至7/5今(1年8个月西安高新希尔顿大酒店 行*总厨
企业简介：西安高新希尔顿酒店地处高新经济技术开发区，毗邻唐城墙遗址公园及木塔寺公园，距离多家大型购物中心及国际银行咫尺之遥。酒店距西安高新区第一都市航站楼约5分钟车程，前往西安万达One国际购物中心及T11购物中心步行约10分钟路程，距离西安地铁3号线约5分钟车程，从酒店前往市中心“钟鼓楼”车程约30分钟，至大雁塔景区也相当便捷。
酒店拥有三百余间客房和套房，房间面积从38平米到平米不等，每间客房色彩明亮清新，配有景观落地窗，触摸式灯控系统，无遮挡全景俯瞰城市花园迷人景致。
酒店3间餐厅汇集中西美食精粹，伯爵之家中国餐厅让您尊享地道中国菜、粤菜和改良版川菜。大中华面王提供全国多种各式精选面食，利用严格保密的密制配方现场制作。融合了欧洲设计风格的西餐厅咖啡露台为您提供全日制自助餐，室外的烧烤花园给您舒适自如的用餐体验。
此外，eforea水疗提供专业与热情的服务，独有的热力按摩池让您放下疲惫，健身中心先进的有氧运动和力量训练设备，助您在入住期间保持良好的状态；或您尽可在20米室内恒温泳池中挥臂畅游，在繁华都市中感受岁月的静好。
汇报上级：餐饮总经理、餐饮总监
下属团队：60
工作职责：
1、全面打做厨房团队组织、指挥和运营管理工作，创研新菜；
2、固定周期新菜品推广，通过设计和富有特色之菜式吸引客人，并进行食品成本控制，毛利准确核算，为公司创造最佳社会效益和经济效益。
1/07-4/10(3年4个月) 大伾山宾馆 厨师长
企业简介：鹤壁市浚县凤凰酒店和浚县豫园商务酒店隶属于河南省鹤壁市浚县大伾山实业有限责任公司。
三星级
汇报上级：餐饮总监，行*总厨
下属团队：
工作职责：
1、经营方面：在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等；
2、管理方面：以人为本，结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们；
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，严把质量关，对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味；
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量；
5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客。作为厨师长，也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
/01-/01(4年1个月) 金丽华酒店 厨师长
企业简介：金丽华大酒店位于国道上，是一家有中餐,西餐,kTV，桑拿，棋牌和住宿的酒店，娱乐设施齐全，客房按照星级标准装潢设计，欧式风格的设计理念更显高档、豪华。
汇报上级：餐饮总监
下属团队：
工作职责：
出品部以包厨形式
1、人员编制29人
2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后十五六万元
3、待遇：包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
C、加大营销团队培训，加大销售力度。
D、对产品供货源进行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
(一)控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。
1、管控物耗，减少不必要的浪费
各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。
2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的预测，合理利用库存，减少资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。
5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训
(三)员工培训上岗，杜绝意外事件发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生
3、加强节源意识培养
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。
通过以上建议，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
/07-1/05(2年11个月) 福建厦门翠丰温泉度假酒店 营运菜品研发
企业简介：厦门翠丰温泉度假酒店位于闽南金三角枢纽地带，是美国最佳西方旗下大中华区首家五星级温泉度假酒店。酒店共有间/套各式山景客房，客房舒适典雅，视线通畅，视野开阔，房间面积均超过50平方米，配备半露天的独立温泉泡汤汤池。豪华雅致的格调，休闲轻松的氛围。多个餐厅，国际化的宴会及会议中心，诚挚周到的管家式服务和金钥匙服务，满足客人不同的需求，确保客人在居停期间称心满意。
汇报上级：行*总厨、餐饮总经理
下属团队：
工作职责：
1.完成或超额完成分酒店下达的各项经营指标、费用指标；
2.对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作；
3、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作；
4、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新；
5、负责竞争对手的商业调查；
6、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配；
7、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准；负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升；
8、负责制定厨房的相关管理制度和奖惩细则；
9、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉；
10、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
/02-/01(3年)湖南张家界祥龙国际酒店厨师长
企业简介：酒店自开业以来，曾先后接待了江泽民、李瑞环、邹家华、钱其琛、田纪云、张万年等
张家界祥龙国际酒店外观
张家界祥龙国际酒店外观
*和国家领导人及外国首脑和要人，还接待了香港特别行*区长官董建华及大批社会名流。
酒店设备先进,功能齐全,拥有宽敞明亮、温馨舒适的客房间(套)，设有欧式和中式的不同的房型，有着不同风格的普通房、标准房、豪华房、贵宾房、普通套房、豪华套房和总统套房等。并设有商务楼层。房间中配有宽带上网、国际长途直拨电话、国际卫星电视频道、迷你吧、并配有24小时管家式的优质服务。在房间里面可以观常到美丽壮观的天门山风景。
酒店拥有大小会议室6个，西餐厅、中餐厅、宴会厅、咖啡厅、演艺酒吧、KTV娱乐城、商务中心、购物中心、美容美发、桑拿健身中心、室内恒温游泳馆、台球室、乒乓
张家界祥龙国际酒店大堂
张家界祥龙国际酒店大堂
球室、棋牌室、电游中心、洗衣房、旅游车队，并拥有可停多台车辆的停车场及多种服务功能
汇报上级：餐饮总经理
下属团队：80
工作职责：
总体经营管理计划书（出品部厨房），出品部以团体形式。
项目经历
6/11-至今 现代厨房管理方案 行*总厨
项目职责：现代厨房方案10核心法
1、沟通协调管理；
2、计划管理；
3、组织管理；
4、人力资源管理；
5、监督管理；
7、预算以财务管理
8、动力管理；
9、资产管理；
10、经营管理。
一、沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
二、计划管理
做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
三、组织管理
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
四、人资管理
餐饮业业里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。
五、督导管理
也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
六、控制管理
此餐饮业管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
七、预算与财务管理
预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
八、动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力去工作的态度行为。
九、资产管理
资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备。
十、经营管理
管理是餐饮业饭店的命脉是餐饮业饭店营销方案。
工作业绩：
1、工作目标达成性（人均产能目标、管理目标）；
2、生产安全管理效果（人/物/机/环/法的安全状态）；
3、相关技术/品质的控制或改良；
4、团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性；
5、6S管理、ISO执行情况、制度落实状况。
工作技能
1、业务知识技能、管理决策的能力；
2、组织与领导的能力；
3、沟通与协调的能力；
4、开拓与创新的能力；
5、执行与贯彻的能力。
工作素质
1、任劳任怨，竭尽所能达成任务；
2、工作努力，份内工作非常完善；
3、责任心强，能自动自发地工作，起表率作用；
4、职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象；
5、工作的责任感与对公司的奉献精神。
工作态度
1、服从工作安排，勤勉、诚恳；
2、团结协作，团队意识；
3、守时守规，务实、主动、积极；
4、不浪费时间，不畏劳苦，无怨言；
5、工作精神面貌：是否乐观、进取。
教育经历
6～杭州新之酒店管理学院：行*总厨及餐饮总监学习课程!
/09-/07东莞富林酒店粤菜进修学习鲍、翅、篸、港式深井烧鹅，烧腊；高档海鲜
/09-/07成都烹饪学院烹饪技师中专
/01-/10(1年10个月)广州天河明嘉华源酒店川菜助理
企业简介：三星级酒店
汇报上级：行*总厨
下属团队：60
工作职责：
1、负责厨房的全部工作，精通厨房全面业务技术知识；
2、主理烹制高档式大型筵席、高档菜肴及VIP客人的菜品；
3、指挥、辅导帮锅厨师的烹调工作和烹调技术使其按规范化标准要求工作，对技术有直接指导权；
4、与头砧板师傅配合制作筵席；
5、策划增添创作菜肴新品种；
6、监督考勤和劳动纪律，遇事有直接处理权；
7、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务；
8、负责本区域间的日常卫生，工具的维护和保养。协助厨师长搞好安全防火工作。